Food Fermentation

Redefine la industria alimentaria con conocimientos avanzados en fermentación, ciencia y sostenibilidad. 

La fermentación de alimentos es un motor clave en la innovación gastronómica, la sostenibilidad alimentaria y el desarrollo de nuevos productos en la industria global. 

Este Máster Universitario Oficial, único en su enfoque a nivel global, integra microbiología, enzimología, biotecnología, gastronomía, antropología y sociología, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados desde una perspectiva científica, social y culinaria.

Dirigido a graduados/as interesados en especializarse en fermentación alimentaria desde una perspectiva científica y práctica, provenientes de áreas como Gastronomía, Nutrición, Tecnología de Alimentos, Biología y otras disciplinas afines. También se consideran titulaciones equivalentes Ciencias Experimentales y Sociales. 

 

 

Destacamos

Equipo Académico Principal 

El Máster Universitario en Fermentación de Alimentos cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas internacionalmente en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alientos, sociología y gastronomía. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (BCC) como profesionales especializados de otras empresas e instituciones líderes.

• Dr. Juan Carlos Arboleya: Editor en jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science, con enfoque microestructura alimentaria y desarrollo en investigación aplicada en el ámbito de la ciencia y la gastronomía.
• Dra. Nerea Casas: especialista en farmacia e investigadora en el área de Microbiología de Alimentos
• Dra. Laura PérezAbad: Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid, y profesora coordinadora en BCCInn. Su trabajo conecta nutrición, tecnología alimentaría y gastronomía.
• Dr. Iñaki Álava: Experto en bioquímica, ingeniería titular y nanotecnología aplicada a alimentos.
• Eneko Izcue: Especialista en fermentación y Profesor Universitario de Tecnología de Fermentación y Gestión Culinaria en Basque Culinary Center.
• Alessandra Massa: Gastrónoma e investigadora en biotecnología de hongos filamentosos y desarrollo de alimentos.
• Dr. Ekaitz Esteban Echeverría:Profesor de Desarrollo de Tecnología Alimentaria en Basque Culinary Center. Especialista en nuevas tecnologías y estadística aplicadas a la alimentación.
• Dr. Nabila Rodríguez Valerón: PhD en Basque Culinary Center. Investigadora en ciencia de los alimentos. Especialista en sabor, fermentación y desarrollo de productos.

Salidas profesionales

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación alimentaria, la innovación culinaria y la sostenibilidad. Algunas de las salidas profesionales:

• Industria Alimentaria, Biotecnológica: Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de alimentos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y productos probióticos.  
• Consultoría y Estrategia en Fermentación: Asesoramiento estratégico a empresas en el diseño y reformulación de productos fermentados. 
• Gastronomía y Restauración: Creación de nuevos menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas avanzadas de fermentación. 
• Educación y Formación: Diseño e impartición de talleres y programas académicos sobre fermentación, innovación y sostenibilidad alimentaria.